تتصدر أخبار المطبخ التركي عناوين الصحف العالمية، وهذه المرة بفضل طبق استثنائي من منطقة أرضروم الشرقية. فقد تم اختيار جاغ كباب، هذا الطبق التقليدي العريق، ضمن قائمة أفضل 100 طبق في العالم لعام 2025 من قبل منصة “تايست أطلس” المرموقة، حيث احتل المرتبة التاسعة. هذا الإنجاز ليس مجرد اعتراف بنكهة فريدة، بل هو تتويج لتراث ثقافي وطريقة تحضير متقنة تجعل من هذا الكباب تجربة لا تُنسى.
جاغ كباب: قصة نجاح من قلب الأناضول
يعود تاريخ جاغ كباب إلى مرتفعات شرق تركيا، وتحديداً ولاية أرضروم. فهو أكثر من مجرد طبق لذيذ؛ إنه جزء أصيل من هوية المنطقة وتعبير عن تقاليدها العريقة. أصبح الآن نقطة جذب رئيسية للسياح الذين يزورون أرضروم، والذين يسعون لتذوق هذا المذاق المميز الذي يجسد روح المطبخ التركي الأصيل. ما يميز هذا الكباب هو ارتباطه الوثيق ببيئة أرضروم الجبلية وتربتها الغنية.
سر النكهة يكمن في المكونات الأصلية
يعتمد تحضير جاغ كباب على لحم الخروف والحمل الذي يتم تربيته في جبال أرضروم. هذه الجبال معروفة بتنوعها النباتي؛ حيث تتوافر أعشاب برية طبيعية تمنح اللحم نكهة فريدة لا يمكن الحصول عليها في أي مكان آخر. يعتبر اختيار اللحم بعناية الخطوة الأولى نحو كباب مثالي.
بعد اختيار اللحم، يأتي دور التتبيل البسيط الذي يركز على إبراز النكهة الطبيعية للجودة العالية للحوم. يستخدم البصل والفلفل الأسود والملح فقط، ويُترك اللحم ليتبل ويتشرب النكهات لمدة يوم كامل. هذه الفترة الزمنية مهمة جدًا لضمان الحصول على أفضل نتيجة.
طريقة التحضير التقليدية: سر التميز
لا يقل الإعداد والتحضير عن أهمية المكونات في طبق جاغ كباب. يتم فيه شوي اللحم أفقياً على نار الحطب بطريقة تقليدية مُحكمة. هذه الطريقة ليست مجرد تفضيل بل هي جزء أساسي من عملية التحضير، فهي تمنح اللحم قوامًا متماسكًا ونكهة مدخنة غنية لا تضاهيها أي طريقة أخرى. المهارة في التحكم بنار الحطب وخبرة الطهاة تلعبان دوراً حاسماً في إظهار أفضل ما في هذا الطبق.
حماية التراث: تسجيل جاغ كباب
في عام 2009، تم تسجيل جاغ كباب رسميًا، مما يعني أن معايير التحضير والتقديم موثقة بشكل دقيق. هذا التسجيل يضمن الحفاظ على الجودة العالية للطبق وتراثه العريق. وفقًا لرئيس غرفة تجارة أرضروم، هاكان أورال، فإن الولاية تحتل المرتبة الثالثة في تركيا من حيث المنتجات المحلية المسجلة، وهذا يعكس أهمية الحفاظ على الهوية الثقافية والتقاليد المحلية. كما أضاف أن كباب جاغ يعتبر “عصي على التقليد” نظراً لطعمه الفريد وشعبيته الواسعة.
السياحة الغذائية وتأثير جاغ كباب
نتائج اختيار “تايست أطلس” لـ جاغ كباب أثارت موجة من الفخر والاعتزاز بين سكان أرضروم. يرون فيه “سفيراً حقيقياً” لمطبخهم وثقافتهم المحلية. بالإضافة إلى ذلك، ساهم هذا الحدث في تعزيز السياحة الغذائية في الولاية، حيث أصبح هذا الطبق أحد أكثر التجارب التي يحرص السياح على تذوقها عند زيارة المنطقة. وهذا بالتأكيد يعود بالإيجاب على الاقتصاد المحلي ويدعم صغار المنتجين والحرفيين.
طموحات أرضروم نحو العالمية في عالم الطهي
لا يقتصر طموح أرضروم على الاحتفاء بـ جاغ كباب وحدها، بل يمتد ليشمل جميع أطباقها المميزة. يركز المسؤولون المحليون على الترويج للمطبخ الأرضرومي على الصعيدين المحلي والدولي، من خلال التعاون بين المؤسسات المحلية والطهاة. كما يهدفون إلى أن يصبحوا في الصدارة في عالم الطهي، وأن يشاهدوا أطباقهم المميزة تحتل مكانة بارزة في قوائم الأفضل عالمياً. هذا الطموح مدعوم بمهارة الطهاة المحليين الذين يحرصون على الحفاظ على الجودة العالية للأطباق التقليدية.
الطاهي شاكر أكتاش، الذي يعمل في إعداد جاغ كباب لأكثر من 35 عامًا، يؤكد أن سر النكهة يكمن في اللحم الطازج القادم من الأغنام التي ترعى في جبال أرضروم، بالإضافة إلى طريقة التتبيل الدقيقة والشواء على نار الحطب.
في الختام، يعد جاغ كباب قصة نجاح للمطبخ التركي، وتحديداً لمطبخ أرضروم. إنه ليس مجرد طبق، بل هو رمز لتراث ثقافي غني، وطريقة حياة متجذرة في قلب الأناضول. هذا التقدير الدولي يفتح الباب أمام المزيد من الفرص لتعزيز السياحة الغذائية في أرضروم، ويؤكد على أهمية الحفاظ على التقاليد المحلية وتقديمها للعالم بأفضل صورة. ندعوكم لزيارة أرضروم وتجربة هذا الطبق الفريد بأنفسكم! ولا تنسوا مشاركة تجربتكم على وسائل التواصل الاجتماعي!
